‘Coeur de boeuf’ klinkt welhaast als de droom van iedere vleesliefhebber. Maar schijn bedriegt: het is een knoeperd van een tomaat. Zijn vorm en grootte doen met een beetje fantasie denken aan een ossenhart. Vandaar deze vlezige naam.
Deze wraps zijn gevuld met tomaat, spinazie en een spread van bonen en avocado, die een heerlijke smaak krijgt door de limoen en rode chilipeper. In een mum van tijd heb je deze gezonde en lekkere wraps op tafel staan. Wat wil je nog meer?
Ingrediënten voor 6-8 wraps
– 6 maïstortillas
– 100 g verse spinazie
– 3 stengels bosui, in dunne ringen
– 500 g coeur de boeuf of andere smaakvolle vleestomaten, in flinterdunne plakken
– handvol verse koriander
Voor de spread:
– 1 rijpe avocado, in grove stukken
– 1 pot witte bonen (uitlekgewicht: 215 gram)
– 2 el grofgesneden verse koriander
– 1 el limoensap + 1 tl fijngeraspte limoenschil
– halve rode chilipeper (of naar smaak), héél fijngesneden
– zout
Bereiding
1. Maak de spread: spoel de bonen af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Pureer de bonen, de avocado en het limoensap met een handblender tot een smeuïge spread. Meng er vervolgens de grofgesneden koriander en de fijngeraspte limoenschil door. Breng op smaak met zout en fijngesneden rode chilipeper.
2. Bak de tortilla’s een voor een in een droge koekenpan. Besmeer ze gul met de spread en laat aan de buitenkant ongeveer een centimeter vrij. Beleg één helft van de tortilla met de tomatenplakken en strooi er wat zout, bosui en korianderblaadjes over. Leg er vervolgens een laagje spinazie op.
3. Rol de wraps strak op, waarbij je de spinazie met je andere vingers op z’n plek houdt. Snijd de wraps vervolgens schuin doormidden en presenteer ze bijvoorbeeld in een laag, breed glas.
Tips
– Het rollen van de tortilla is eenvoudiger als je er niet téveel vulling op legt. Snijd de tomaten daarom heel dun.
